Varza murata

Ingrediente pentru un butoi de 60 kg:

25 kg varza, o legatura de crengi uscate de marar, 2 kg sare grunjoasa,1 lingura orez, boabele de la un cocean de porumb,4 radacini de hrean.

Preparare:

Pentru a obtine varza murata incepem sa curatam verzele de foile uscate sau taiate. Se scoate miezul de la varza si se pune o bucatica de hrean si o lingura de sare.

Se lasa de seara pana dimineata pentru a se inmuia sarea si se completeaza cu sare. Se aseaza in butoi cu partea cu sare in sus, de preferinta se cumpara varza dupa dimensiunea butoiului.

Se adauga mararul, schinduful si hreanul ramas. Se adauga orezul pentru scaderea aciditatii si porumbul pentru intensificarea culorii de galben. Se umple cu apa.

Dupa 2-3 zile se pritoceste zeama, adica se scoate toata zeama si se adauga iar aceasta operatiune o repetam de 2-3 ori.


E bine de stiut ca intr-un butoi de 60 kg sunt aproximativ 30-35 l de zeama. Se verifica cantitatea de sare din zeama, iar  inainte de ultima umplere se completeaza cu varza noua (preparata ca mai sus) locul obtinut prin asezarea verzelor.

Se aseaza inr-un loc ferit de inghet si caldura. Varza murata poate fi folosita dupa 2-3 saptamani (in functie de temperatura de depozitare).

Beneficiile verzei murate:Varza murata este un adevarat depozit de vitamine si minerale care n-ar trebui ocolit nici de persoanele sanatoase si nici de cele suferinde.
Contine vitamina C, chiar mai multa decat varza cruda, vitamina antioxidanta care ajuta la fortifierea sistemului imunitar al organismului. Apoi, acid folic, ce se gaseste mai ales in frunzele verzi, cele de la suprafata, dar si magneziu care ofera vitalitate persoanelor suprasolicitate. Nutritionistii cred ca pentru unii bolnavi varza murata este mult mai benefica decat cea proaspata, deoarece bacilii acidolactici produsi in procesul de fermentare o imbogatesc cu vitamine din grupul B.                                           

Vitamina U, substanta antiulceroasa descoperita in varza in 1949, protejeaza mucoasa tractului gastro-intestinal de formarea ulcerului si contribuie la tratarea ulceratiilor. In varza murata se mai gasesc si alte vitamine si microelemente, saruri minerale, glucide si substante organice care stimuleaza producerea sucului gastric si a secretiei biliare.

Studiile cercetatorilor arata ca varza murata este un inhibator al cancerului. In timpul fermentatiei, produce o substanta numita isotiocianat care previne raspandirea cancerului in organism.

Varza murata alina durerile de stomac si ii ajuta pe cei care au probleme cu
constipatia, contribuind la reglarea digestiei.

Pentru ca are fier in compozitie, varza murata este recomandata celor care sufera deanemie dar si persoanelor care au stari depresive.

Read More

Muraturi asortate

Ingrediente:

Gogonele, gogosari, conopida, ardei iute, hrean, marar si cimbru uscat, apa,otet,sare,boabe de piper, foi de dafin 

Preparare:

Cantitatile sunt pentru doua borcane de 3 litri.
Legumele se spala, conopida se desface buchetele, hreanul se curata si se taie betisoare, gogosarii se taie felii si se oparesc  in apa fiarta.
Pe fundul borcanului asezam cateva crengute de marar si cimbru uscat.Se aseaza toate legumele in borcan, alternandu-le dupa placul si indemanarea fiecaruia.
Se amesteca 2 litri de apa cu aproximativ 100 ml otet,2 linguri de sare,boabe de piper si foi de dafin si se pun sa fiarba.Se lasa sa se raceasca si apoi se pune in borcane peste legume.

Read More

Mini-eclere cu crema de vanilie

Ingrediente: 

3 oua, 100 g unt, 650 ml lapte dulce, 1 vârf de lingurita sare, 225 g faina, 1 plic budinca de vanilie, 1/2 lingurita pudra de scortisoara, 1 vârf de lingurita pudra de ghimbir, zahar vanilinat, cacao (facultativ).
 
Mod de preparare: 

Budinca se prepara conform instructiunilor de pe plic, se adauga pudra de scortisoara, pudra de ghimbir, doua pliculete cu zahar vanilinat si se lasa sa se raceasca.

Într-o oala se pun la fiert 250 ml lapte, 100 g unt si sarea. Când s-a topit untul, se ia de pe foc, se presara faina cernuta si se amesteca bine cu o lingura ca sa nu se formeze cocoloase. Se lasa la racit timp de 5 min., se adauga ouale pe rând, amestecând bine dupa fiecare.

Se tapeteaza o tava cu hârtie de copt unsa cu unt, se ia din compozitie cu o lingurita si se pune în tava.

Se procedeaza la fel cu toata compozitia, se introduce tava în cuptor si se coace 10-15 min. la foc potrivit spre iute. Se scot din tava cu ajutorul unui cutit, se lasa sa se raceasca, apoi se taie în jumatati.

Se umplu cu budinca de vanilie, se acopera cu folie alimentara si se introduc la rece pentru minimum 30 min.

În aluat, se poate adauga si cacao, înlocuind o lingura de faina cu o lingura de cacao.

Read More

Dorada în crusta de sare

Ingrediente: 

1 dorada, 2 felii lamâie, 3-4 linguri sare grunjoasa, 1 lingurita cu vârf de faina.

Mod de preparare: 

Se spala pestele, se pune la scurs (nu se mai curata solzii) si în interiorul sau se pun feliile de lamâie.

Se amesteca sarea cu faina si apa.

Se pune hârtie de copt în tava, pestele se unge pe o parte cu jumatate din amestecul de mai sus, apoi se aseaza în tava pe partea unsa si peste el se toarna restul compozitiei, omogenizând astfel încât sa fie acoperit total.

Se da la cuptor la foc potrivit pâna se rumeneste crusta de sare.

Se scoate si se desface crusta cu atentie, eliminându-se cu tot cu pielea pestelui.

Se poate servi adaugând felii de lamâie sau mujdei de usturoi.

Read More

Cornuleţe cu brânză - Sambusak B-Jibbin

Ingrediente:

Pentru aluat:

500 g făină

1/2 linguriţă praf de copt

1/2 pachet de unt sau margarină moale

un vârf de cuţit zahăr cană apă

1 ou crud

un vârf de cuţit sare

1/2 ceaşcă apă fierbinte

Preparare:

Se amestecă drojdia cu zahărul şi se dizolvă în apa fierbinte. Se adaugă restul ingredientelor pentru aluat şi se framanta bine. Se acoperă cu un prosop şi se lasă 3-4 ore să crească.

Read More

Koukhi

Ingrediente:

1 pachet coriandru 

1 ceaşcă apă

3 căţei de usturoi

4 linguriţe zeamă de lămâie 

1 cană nuci măcinate 

1 linguriţă sare

Preparare:

Se macină coriandrul şi usturoiul sau se blendează. Se amestecă cu apă să se obţină o pastă. Se adaugă nucile, zeama de lămâie şi sarea şi se amestecă bine.

Read More

Pizza cu cas mozzarella si rosii

Ingrediente:

Pentru aluat:

500 g făină, 50 g drojdie,  1 linguriţă sare

2 linguri ulei de măsline;

Topping:

3 roşii, 200 g caş mozzarella

2 linguri parmezan, 1 legătură busuioc

1 vârf de cuţit piper măcinat

1 lingură ulei de măsline, sare

Read More

Omleta cu sunca si cu rosii

Ingrediente:

1 linguriţă unt, 4 roşii,  100 g şuncă fiartă

5 ouă, 1 linguriţă de pătrunjel verde tocat

4 măsline negre, sare,1/ 2 linguriţă piper alb măcinat

1 lingură făină, 100 ml frişcă

Read More

Omleta cu branza si rosii

 Ingrediente:

8 ouă, 400 g brânză de vaci, 100 g caş ras, sare

1/2 linguriţă piper alb măcinat,  4 roşii

1 lingură ulei, 1 lingură de pătrunjel verde tocat

Preparare:

Roşiile se opăresc, se îndepărtează coaja şi partea cu seminţe, după care se taie cubuleţe, se 

Read More

Omleta taraneasca

Ingrediente:

8 ouă

2 roşii, 2 ardei graşi

1 ceapă, sare

150 g cârnaţi afumaţi

80 g slănină afumată

1/2 linguriţă piper măcinat

1/2 linguriţă boia de ardei

Preparare:

Slănina afumată se taie fâşii subţiri, care se pun în tigaie şi se topesc în propria lor grăsime.

Read More

Lasagne cu carne

Ingrediente:

 

350 g tăiţei lasagne 

800 g carne slabă tocată

2 cepe

2 linguri untură

1 lingură pătrunjel verde

2 linguriţe busuioc

2 linguriţe oregano

2 roşii

1 cutiuţă pastă de roşii 

2 ouă 

100 g caş ras

1/2 linguriţă piper măcinat 

1 linguriţă unt • sare

Read More